Страница 16 из 16
Пасха красная (старинный рецепт)
1,8 л молока, 900г свежей сметаны, 3 яйца.
Молоко вылить в горшок и поставить в горячую духовку. Томить до тех пор, пока молоко не сделается красным. Образующиеся на поверхности пенки время от времени опускать вниз. Топленое молоко остудить до теплого состояния, положить в него свежую сметану, размешать и поставить в теплое место, чтобы закисло.
Затем поместить смесь в умеренно нагретую духовку или на водяную баню. Как только произойдет створаживание, откинуть, не мешая, в салфетку, поставить в холодное место и дать стечь сыворотке.
Пасха с шоколадом (старинный рецепт)
1,2 кг творога, 400г сливочного масла, 0,2 л сливок, 200 шоколада, 2 стакана сахарного песка, ванилин.
Сухой творог, протертый сквозь сито или пропущенный через мясорубку, растереть со сливочным маслом до однородной консистенции. Добавить, сливки, натертый на терке шоколад, сахарный песок, немного ванилина, растереть до однородности. Заполнить подготовленную форму, наложить гнет и поставить в холодное место на сутки.
Пасха миндальная (старинный рецепт)
1,2 кг творога, 1,2 л сливок, 2,5 стакана миндаля, 1 стакан сахарного песка.
Сухой, протертый сквозь сито или пропущенный через мясорубку творог размешать со сливками; откинуть на салфетку и дать стечь сыворотке.
Тем временем миндаль истолочь так, чтобы не было крупинок, подливая понемногу воду, чтобы получилась однородная не маслянистая масса. Прибавить сахар (по вкусу) и еще раз растереть.
Соединить эту массу с творогом, выложить в подготовленную форму, наложить гнет и поставить в холодное место на сутки.
Пасха царская
800г творога, 450г сливочного масла, 6 желтков, 2 стакана сахарного песка, изюм, миндаль, лимонная цедра по вкусу, 300г густых сливок, ванилин.
Масло растереть добела, добавить желтки, сахарный песок, немного ванилина и еще раз растереть. Соединить с протертым сквозь сито или пропущенным через мясорубку творогом, добавить изюм, цукаты, миндаль, лимонную цедру. Тщательно растереть до получения однородной массы, добавить взбитые сливки, перемешать сверху вниз, выложить в подготовленную форму и оставить в холодном месте под гнетом на 12 часов.
Пасха розовая
800г творога из-под пресса, 200г малинового варенья без сиропа, 0,5 стакана сахара, 3 яйца, 100г сливочного масла, 2-3 стакана сметаны.
Творог смешивают с вареньем и сахаром, протирают смесь через сито или пропускают через мясорубку, добавляют яйца, масло, сметану. Все хорошо перемешивают, выкладывают в пасочницу, проложенную внутри тканью, и ставят под гнет.
Другие блюда пасхального стола
Гусь, жареный с яблоками
Средних размеров гусь, 15 небольших кислых яблок, 1 столовая ложка сахара, 4 столовых ложки изюма, соль по вкусу, зелень петрушки, 8-10 маслин.
Подготовленного выпотрошенного гуся натереть снаружи и изнутри солью. 6-7 яблок очистить от кожицы, разрезать на четвертинки и удалить сердцевину. Изюм промыть и замочить в горячей воде, чтобы он немного разбух, вынуть и перемешать с яблоками и сахаром. Этой смесью нафаршировать гуся и зашить прорезь нитками.
Тушку уложить на противень спинкой вниз, добавить полстакана воды и поставить в сильно разогретую духовку. Как только тушка зарумянится, перевернуть ее разрезом вниз. Когда весь гусь слегка подрумянится, огонь убавить до слабого, а тушку периодически (через каждые 7-10 минут) поливать жиром, который вытапливается на противень.
Примерно через три часа гусь будет готов. Деревянная тонкая палочка должна прокалывать его без усилий.
За несколько минут до окончания жарки гуся обкладывают оставшимися яблоками (предварительно удалив из них сердцевину), поливают их жиром и запекают в сильно разогретой духовке до полного размягчения, следя за тем, чтобы они не растрескались.
Из готового гуся удаляют нитки и вынимают начинку. Начинку выкладывают на блюдо, сверху кладут гуся, а вокруг – запеченные яблоки. Вместо сердцевины в яблоки вставляют маслины. Блюдо украшают зеленью петрушки.
Жаркое с овощами
500-600г мяса (говядина, свинина, телятина), 50г сливочного масла, 6–7 картофелин, 4-5 морковок, 1 луковица, пучок петрушки, соль и перец по вкусу.
Мясо нарезают кусочками по 50-60г, натирают солью, выкладывают на прогретую сковороду с маслом, добавляют мелко нарезанный лук и жарят до полуготовности. Затем к мясу добавляют крупно нарезанную морковь и ставят сковороду в разогретую духовку.
Через 10-15 минут в сковороду кладут картофель и жарят до готовности, поливая мясным соком и помешивая. На стол подают прямо в сковороде. Украшают зеленью петрушки.
Бабка творожная
500г творога, 1,5 стакана сахарного песка, 2 столовые ложки изюма, 8 г корицы, 4 яйца, 30г сливочного масла, 2 столовые ложки панировочных сухарей, соль по вкусу.
Желтки растирают с творогом, солью и сахаром, добавляют изюм, корицу, предварительно взбитые белки и хорошо перемешивают. Массу выкладывают в смазанную маслом и посыпанную сухарями форму, выравнивают поверхность, сбрызгивают маслом, обсыпают панировочными сухарями и запекают в духовке.
1 Тропарь – краткая песнь, прославляющая Господа Иисуса Христа, Пресвятую Богородицу или святых.
2 Ектения – краткие прошения с пением «Господи, помилуй».
3 Артос (с греч. «квасной хлеб») – большой хлеб в форме кулича, на котором изображен Крест Господень или сюжет Воскресения Христова.
4 Иеромонах Гавриил – насельник Свято-Троицкой Сергиевой лавры, второй священнослужитель полярного храма Святой Троицы.
5 Кесарь – греческая форма латинского титула римских императоров «цезарь».
6 Плащаница – полотно для погребения.
7 Вретище (власяница) – траурная еврейская одежда, изготовленная из грубого волоса.
8 Акафист (греч. неседальный) – одна из форм церковного гимна, во время чтения которого, как явствует из названия, не дозволяется сидеть.
9 Паремии (греч. притчи) – богослужебные чтения из Священного Писания, имеющие отношение к празднику.
10 Коливо (кутья) – поминальное блюдо из разваренных зерен пшеницы, ржи, ячменя с медом и изюмом.
---------------
------------------------------------------------------------
---------------
------------------------------------------------------------
97
1