Страница 13 из 16
Салат с хреном, морковью и яблоками
На 4 порции: корень хрена 120г, 3 морковки, 4 яблока, 1 лимон, 4 чайные ложки сахара, соль по вкусу.
Морковь и хрен измельчить на мелкой терке, яблоки (без сердцевины) нарезать мелкими кубиками. Сахар смешать с лимонным соком и натертой на мелкой терке цедрой. Все хорошо перемешать, добавить по вкусу соль.
Первые блюда
Суп картофельный
1,5л воды, 3 клубня картофеля, 1 морковь, 1 луковица, 2 лавровых листа, 2 соленых помидора, 2 столовых ложки зеленого горошка, 2 зубчика чеснока, сушеные коренья и зелень, соль по вкусу.
В кипящую воду опустить крупно нарезанный картофель, через 10 минут добавить нарезанную кружочками морковь, лук полукольцами, крупные дольки помидоров, зеленый горошек, коренья, зелень, лавровый лист, соль по вкусу.
Варить 25 минут. В готовый картофельный суп можно добавить чеснок.
Суп гороховый
2,5 л воды, 1 стакан чечевицы, 3-4 клубня картофеля, 2 моркови, 1 луковица, 2 зубчика чеснока, соль, перец, лавровый лист, 1 стакан рассола (огуречного или помидорного), сушеная зелень, коренья.
В холодную воду опустить промытый горох. Когда вода закипит, добавить нарезанный кубиками картофель, нарезанную кружочками морковь, мелко рубленный лук. Добавить рассол и соль по вкусу, лавровый лист, молотый черный перец, сушеную зелень и коренья петрушки и укропа.
Варить 30 минут. В готовый гороховый суп можно добавить чеснок.
Рассольник
1,5 л воды, 3 клубня картофеля, 150г риса, 3 соленых огурца, 1 морковь, 1 луковица, чеснок, лавровый лист, перец, сушеная зелень, соль.
В кипящую воду положить приготовленный картофель и промытый рис. Нарезать соленые огурцы, морковь, лук и опустить в суп. В конце варки заправить солью, зеленью, лавровым листом, перцем, горошком, чесноком.
Вторые блюда
Картофель тушеный
10 клубней картофеля, 1 морковь, 1 луковица, соль, 2 лавровых листа.
Очищенный картофель порезать на четыре части, залить водой на две трети, добавить тертую морковь, лук, лавровый лист, соль, специи. Тушить 30 минут.
Чечевица с морковью
0,5 л воды, 300г чечевицы, 1 морковь, 1 головка лука, соль.
Чечевицу промыть, опустить в горячую воду, добавить приготовленные морковь, лук, соль по вкусу и варить до готовности около часа.
Каша пшенная
0,5 л воды, 1 стакан пшена, 2 моркови, соль по вкусу.
Вскипятить воду, подсолить и засыпать промытое пшено. Натереть на крупной терке морковь и добавить в кашу. Варить, периодически помешивая около 20-25 минут.
2-я – 6-я седмицы
Закуски
Картофельный холодец
12-15 клубней картофеля, 2-3 головки репчатого лука, 3-4 столовых ложки растительного масла, 10–12 зубчиков чеснока, 0,5 стакана кипяченой воды, соль, молотый перец, зелень по вкусу.
Очищенный картофель сварить до готовности в подсоленной воде. Отвар слить, а горячий картофель протереть через мелкую терку или сито, добавить обжаренный до золотистого цвета репчатый лук, молотый перец и развести все отваром до консистенции густой сметаны.
Массу положить в тарелку слоем 4-5 см. Поверхность разровнять, нанести волнообразный рисунок столовой ложкой и поставить в холодильник на 2-3 часа.
Посыпать картофельный холодец мелко нарезанной зеленью петрушки или укропа. Отдельно подать чесночную заправку.
Салат из кальмаров, картофеля и лука
400-500г филе кальмаров, 500-600г картофеля, 150-200г репчатого лука, 4-5 столовых ложек растительного масла, 50г зеленого лука, 3%-ный столовый уксус, молотый перец по вкусу.
Сваренных кальмаров нарезают соломкой. Сваренный в мундире картофель охладить, очистить и нарезать тонкими кольцами. Смешать лук с картофелем, заправить растительным маслом, солью, молотым перцем и осторожно перемешать. При подаче посыпать салат мелко нарезанным зеленым луком.
В салат можно добавить по вкусу уксус.
Салат из гороха с солеными огурцами
200г гороха, 200г соленых огурцов, 60г репчатого лука, 40г растительного масла, 20г зелени петрушки.
Предварительно замоченный горох отваривают и охлаждают. Соленые огурцы очищают от кожицы, семян и шинкуют, соединяют с горохом, добавляют мелко нарезанный лук. Заправляют всё растительным маслом, солью, пряностями и перемешивают. Выкладывают в салатник и посыпают рубленой зеленью.
Первые блюда
Щи из квашеной капусты с грибами
800г квашеной капусты, 40-50г сушеных грибов, 100г моркови, 100г репчатого лука, 100г томата-пюре, корень петрушки, 20г пшеничной муки, 50г растительного масла, зелень петрушки или укропа.
Сушеные грибы перебрать, замочить в холодной воде на 10 минут, тщательно промыть, залить холодной водой и поставить на 3-4 часа для набухания. После этого грибы вынуть, еще раз промыть и варить до готовности в воде, в которой они набухали (предварительно процеженной через 3-4 слоя марли. Отваренные грибы вынуть шумовкой, перебрать, нашинковать, обжарить в масле.
Квашеную капусту перебрать, промыть, отжать, мелко нарезать и потушить в масле, периодически помешивая.
Приготовить мучную пассировку: на сковороде
Растопить растительный жир, в него, непрерывно помешивая, всыпать муку и обжарить ее так, чтобы она не изменила цвет. Продолжая помешивать, влить в муку в несколько приемов бульон, не допуская образования комков.
В кастрюлю с тушеной капустой влить отстоявшийся грибной отвар, опустить обжаренные грибы, довести все до кипения, добавить мучную пассировку, слегка обжаренные морковь, лук, корень петрушки и томат-пюре, посолить.
Щи можно приготовить с картофелем – в таком случае мучная пассировка не вводится.
При подаче щи заправляют мелко нарезанной зеленью петрушки или укропа.
Суп из фасоли с лапшой
1,5 стакана фасоли, 100г лапши, 1 головка лука, 1 столовая ложка масла, перец и соль по вкусу, зелень петрушки.
Перебранную и промытую фасоль на 3-4 часа залить холодной водой. Затем воду слить, фасоль залить 2,5 л холодной воды и варить до мягкости. Добавить поджаренный с маслом лук, соль, перец (по вкусу), засыпать лапшу и варить еще 10-15 минут
Перед подачей суп можно посыпать зеленью петрушки.
Похлебка чечевичная
2,5 л воды, 500г чечевицы, 2 головки репчатого лука, 250г моркови, соль, перец по вкусу.
Варить чечевицу с овощами 3 часа, часто помешивая. Посолить, поперчить, протереть через сито.
Если похлебка очень густая, добавить воду; если жидкая – можно добавить ложку манной крупы и проварить еще 10 минут.
Суп картофельный по-грузински
1 кг картофеля, 250-300г репчатого лука, 5 долек чеснока, стручковый перец, соль, зелень по вкусу.
Репчатый лук тонко нашинковать, положить в кастрюлю, добавить толченый чеснок, влить 1 стакан горячей воды и варить при слабом кипении. Положить нарезанный крупными кубиками картофель, соль, толченый стручковый перец и варить до готовности картофеля.
При подаче посыпать суп зеленью петрушки.
Вторые блюда
Рагу из картофеля и овощей
800-1000г картофеля, 3-4 столовых ложки растительного масла, 200г репчатого лука, 150г моркови, 200-300г кабачков, 50г петрушки, 5О0-600г томатного соуса, 0,5 головки чеснока, специи, соль, зелень по вкусу.
Сырой картофель нарезать дольками или кубиками, посолить и обжарить. По отдельности пассировать до мягкости нарезанные репчатый лук, морковь, петрушку. Картофель, пассированные овощи положить в кастрюлю, влить томатный соус и тушить 15-20 минут. Затем добавить нарезанные кубиками и обжаренные до полуготовности очищенные кабачки и продолжать тушить в течение 20-30 минут. За 5-10 минут до готовности положить мелко нарубленный или растертый с солью чеснок.
При подаче полить маслом и посыпать зеленью.
Драники
1,2-1,5 кг картофеля, 1-2 столовых ложки пшеничной муки, 4–5 г соды, 0,5 стакана растительного масла, соль, чеснок.
Натертый на терке картофель смешать с просеянной пшеничной мукой, добавить соль, питьевую соду, хорошо перемешать и сразу же выпекать тонкие оладьи. При подаче посыпать тертым чесноком.
Рисовые котлеты
1 стакан риса, 4 столовые ложки растительного масла.
Для соуса: 3-4 сухих гриба, 1 луковица, 1 столовая ложка муки, 2 столовых ложки растительного масла, 200г изюма, 50г сладкого миндаля, сок лимона и сахар по вкусу.
Рис отварить в соленой воде до мягкости, откинуть, дать хорошенько воде стечь, сложить в кастрюлю, смять, чтобы не рассыпался, полить 1 столовой ложкой масла и примятому дать остыть.